Wat is kooktechnologie op lage temperatuur?

What is low temperature cooking technology-1

In feite is het gewoon een meer professionele uitdrukking van slowcooking-gerechten.Het kan ook sousvide worden genoemd.En het is een van de belangrijkste technologieën van moleculair koken.Om het vocht en de voeding van voedselmaterialen beter vast te houden, wordt het voedsel vacuüm verpakt en vervolgens langzaam gekookt met een kookmachine op lage temperatuur.De lage temperatuur is hier niet onder nul zoals ons gezond verstand denkt, maar in een relatief geschikt temperatuurbereik.

What is low temperature cooking technology (1)
What is low temperature cooking technology (2)

Wanneer we het voedsel in de kookmachine op lage temperatuur doen, de doeltemperatuur instellen en handhaven, wanneer het voedsel de ingestelde temperatuur en tijd bereikt, het eruit halen en andere kookprocessen uitvoeren, is dit de kooktechnologie op lage temperatuur.

 

Welke apparatuur is nodig voor kooktechnologie op lage temperatuur?

Op een eenvoudige manier zijn er twee soorten apparatuur nodig, namelijk een vacuümcompressie-sluitmachine en een lagetemperatuurtoevoer.

Vacuümcompressie-afdichtingsmachine wordt gebruikt om lucht in een vaste ruimte af te zuigen om het object in vacuümtoestand te houden voor opslag.In de keuken wordt het vaak gebruikt voor het conserveren van grondstoffen.Bij het gebruik van kooktechnologie op lage temperatuur, wordt een vacuümcompressieverpakkingsmachine gebruikt om elk oppervlak van voedsel op de vacuümcompressiezak uniform te passen en met dit medium te koken.

What is low temperature cooking technology (4)

Vacuümverpakkingscompressor vacuümgraad aanpassing is ook voortreffelijk, in verschillende druk, verschillende tijd kan verschillende vacuümtoestand bereiken.Over het algemeen, voor vlees, gevogelte en andere bereidingen op lage temperatuur, pompen naar een medium vacuümtoestand.Voor groenten en fruit (zoals wortelen, uien, bloemkool, maïs, aardappelen, pompoenen, appels, peren, ananassen, kersen, enz.), is het noodzakelijk om ze te extraheren tot een hoogvacuümtoestand.

Het belangrijkste principe van een kookmachine op lage temperatuur is dat deze de temperatuur lange tijd kan regelen om het effect te bereiken.Over het algemeen moet de temperatuurinstelling tussen 20 en 99 ℃ liggen en moet het temperatuurregelbereik nauwkeurig zijn tot 1 ℃.De kwaliteit van een kookmachine op lage temperatuur moet betrouwbaar zijn en de regelprestaties moeten stabiel zijn om de consistentie van elk kookresultaat te garanderen.

Hoe stel je tijd en temperatuur in met behulp van kooktechnologie op lage temperatuur?

De temperatuur- en tijdinstelling van de voedselmachine op lage temperatuur mag niet worden verward.Het langzame kookproces betekent niet dat je voedsel op een lagere temperatuur en langere tijd moet koken.Omdat de lage temperatuur niet kan worden gesteriliseerd, zijn er verborgen gevaren voor voedselveiligheid en dit zal fatale gevolgen hebben.Het is noodzakelijk om te weten dat de ideale temperatuur voor overleving en reproductie van bacteriën 4-65 ℃ is.

What is low temperature cooking technology (5)

Daarom moet bij het gebruik van kooktechnologie op lage temperatuur in principe de temperatuur ≥ 65 zijn, het minimum mag niet minder zijn dan 50 en het beste mag niet meer zijn dan 70 ℃, om waterverlies en smaak te voorkomen verlies.Hete lente-eieren kunnen bijvoorbeeld worden gekookt met een kookmachine op lage temperatuur en de temperatuur kan worden geregeld op 65 ℃ om een ​​uitstekende smaak te verkrijgen (het eiwit is zo zacht en mals als tofu, en de dooier is zo glad als pudding) .Bovendien is de eierschaal voorzien van een afgesloten en geïsoleerd medium, dat geen vacuümcompressie nodig heeft.

Warme tips: onder toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur hebben verschillende soorten vlees verschillende rijpheidsvereisten en toestanden, en de vereiste temperatuur is ook anders.Het kan worden ingesteld op basis van verschillende volwassenheidsvereisten.Rundvlees kan bijvoorbeeld, wanneer de doeltemperatuur 54 ℃, 62 ℃ en 71 ℃ is, drie toestanden bereiken: drie, vijf en volledig gaar.

 

Verschillende voedingsmiddelen vereisen echter verschillende temperaturen en tijden.De meeste ingrediënten zijn in 30 minuten klaar.In sommige speciale gevallen moet het voedsel echter 12 uur, 24 uur of zelfs langer worden gekookt.

What is low temperature cooking technology (6)

Over het algemeen is de benodigde tijd voor koken op lage temperatuur gerelateerd aan de volgende drie factoren: (1) de totale hoeveelheid voedsel die tegelijk wordt gekookt;(2) Warmteoverdrachtskenmerken van voedsel zelf;(3) De kerntemperatuur die je wilt bereiken.Zo is de kooktijd van vlees gerelateerd aan de grootte en dikte van het vlees.Hoe dikker het materiaal, hoe langer het duurt voordat de warmte in het midden doordringt.Groenten met een oneffen oppervlak kunnen langer duren.

De vacuümcompressie van vlees (zoals biefstuk) en andere voedselmaterialen moet eerst worden verwerkt.Het is het beste om te verpakken volgens de specificaties van elk stuk.De instelling van tijd en temperatuur kan nauwkeuriger en wetenschappelijker zijn.Gebruik bijvoorbeeld een lage temperatuur kookmachine om lamskoteletten 30 minuten en zalm 10 minuten te koken.

Wat zijn de kenmerken van kooktechnologie op lage temperatuur?Wat zijn de voor de hand liggende voordelen in vergelijking met traditionele kookmethodes?

Het is duidelijk dat het resultaat van kooktechnologie op lage temperatuur niet kan worden bereikt met traditionele kookmethoden.Het kan de oorspronkelijke kleur van voedsel zoveel mogelijk behouden en de oorspronkelijke smaak en geur van kruiden zoveel mogelijk behouden.Zelfs gewoon vlees kan de smaak en smaak sterk verbeteren.

Koken op lage temperatuur kan het rauwe sap en water van voedsel scheiden, om geen verlies van voedselnutriënten te realiseren en het gewichtsverlies te minimaliseren, om het gewicht van elk eindproduct effectief te beheersen.

What is low temperature cooking technology (11)
What is low temperature cooking technology (7)
What is low temperature cooking technology (8)

De toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur vereist geen speciale technische vereisten, iedereen in de keuken kan werken en kan ideale resultaten behalen.

Warme tips: als de traditionele methode wordt gebruikt om de biefstuk te behandelen, zijn de oppervlakterijpheid en interne rijpheid van de biefstuk heel verschillend, en tijdens het frituren zal het oorspronkelijke sap in de biefstuk blijven overlopen.Ervaren koks zullen het oppervlak van de biefstuk echter bakken tot het lichtgeel is, het sap vergrendelen en het vervolgens in de oven plaatsen om te bakken, wat de smaak van de biefstuk aanzienlijk zal verbeteren, maar het sluitsap is misschien niet zo perfect .

Wordt koken op lage temperatuur veel gebruikt?

In een gesloten omgeving zal het eten effectiever zijn.In een dergelijke staat zijn alle kookmaterialen duidelijk mals en sappig.Zoals eieren, vlees, gevogelte, zeevruchten, vis, groenten, fruit enzovoort.

De toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur in vlees en zeevruchten is zeer opmerkelijk.Het kan het hoge eiwitgehalte van voedsel behouden en de kleur van voedselmaterialen is erg goed, en de smaak is ook erg fris en zacht.

What is low temperature cooking technology (9)

De afhankelijkheid van koken op lage temperatuur van zout en olie wordt sterk verminderd, kan zelfs niet worden gebruikt, kan de vervuiling van keukenrook verminderen.

Het is energiezuiniger dan oven en gasfornuis, en beter in staat om de vitaminesamenstelling van voedsel vast te houden dan stomen en koken.Bovendien kunnen de resultaten van elke bereiding zeer consistent zijn zonder gradiëntverandering.

10 questions to help you cook at low temperature-4

Wanneer u kooktechnologie op lage temperatuur gebruikt om groenten te koken, kan het toevoegen van een beetje boter de kleur van groenten helderder maken en beter smaken.

Opmerking: vóór het vacuümkoken op lage temperatuur moet het voedsel in de koelkast worden gekoeld (de koeltemperatuur moet lager zijn dan 4 ℃), en het voedsel na vacuümkoken op lage temperatuur moet worden ingevroren als het korte tijd niet wordt gebruikt .

Bovendien verbetert de toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur de werkefficiëntie van de keuken.Chef-koks hebben meer tijd om zich voor te bereiden en veel voorbereidingsprocessen kunnen van tevoren worden gedaan.Bovendien hebben verschillende voedingsmiddelen een afzonderlijke vacuümverpakking en kunnen ze tegelijkertijd worden gekookt onder dezelfde doeltemperatuur.

Omdat het verwerkte voedsel op lage temperatuur kan worden gekoeld en ingevroren, kan het bovendien indien nodig opnieuw worden verwarmd en kan het ongebruikte voedsel worden gekoeld, waardoor verspilling zoveel mogelijk wordt voorkomen.

What is low temperature cooking technology (10)
What is low temperature cooking technology (13)

Chitco wifi sous vide precis fornuis

Koken als een pro!

De chitco wifi Sous Vide precisiekookplaat helpt je koken als een pro.Koppel eenvoudig met de chitco Smart-app om uw kok overal in uw wifi-bereik te beheren, dan bent u vrij en heeft u meer tijd met familie en vrienden.Bijzonder gemakkelijk te gebruiken en schoon te maken. Plaats het precisiekooktoestel in elke pan met water en laat het gewenste voedsel in een afgesloten zak of glazen pot vallen, en stel vervolgens de temperatuur en timer in.

 

Markeer

★ Wifi Sous Vide Cooker --- Download de Chitco Smart-app op je iPhone of Android-telefoon, dit wifi-immersiekooktoestel zal je bevrijden en overal koken, op de hoogte blijven van je kookstatus zonder in de keuken te zijn.Wat meer is, een mooi ontwerp is dat je het apparaat kunt delen met familie of vrienden via de app, geen limiet voor verbinding met meerdere mensen.En vooraf ingestelde waarden worden opgeslagen wanneer de stroom wordt uitgeschakeld.De basisinstellingsprocedure kan ook op de souscooker worden voltooid.

★ Nauwkeurige temperatuur en timer --- Het temperatuurbereik en de nauwkeurigheid van deze sous-vide-circulator zijn 77 °F~210 °F (25ºC ~ 99ºC) en 0,1℃ (1 °F).Het maximale timerbereik is 99 uur en 59 minuten, start de timer wanneer de temperatuur uw instellingen bereikt, laat uw koks genoeg en nauwkeurig krijgen.Ook leesbaar LCD-scherm: (B)36mm*(L)42mm,128*128 Dot Matrix LCD.

★ Uniforme en snelle warmtecirculatie --- 1000 watt laat de watercirculatie het water snel opwarmen en het vlees mals en vochtig maken.Past op elke pot en pak voor groenten, vlees, fruit, kaas, eieren enzovoort, je kunt het recept zowel via de APP op je telefoon als op het wifi sous vide LCD-scherm kiezen.

★ Gemakkelijk te gebruiken en geen lawaai --- Geen andere apparatuur nodig.Zet het precisiekooktoestel in een pot met water en laat het gewenste voedsel in een afgesloten zak of glazen pot vallen.Stel eenvoudig de temperatuur en timer overal in het wifi-bereik in om jezelf te bevrijden en smaakvoedsel te maken met meer voedingsstoffen en vitamines.Houd stilte tijdens het koken, maak je geen zorgen over de geluidsoverlast.

★ Beveiligings- en temperatuuralarm --- Deze thermische onderdompelingscirculator stopt met werken en waarschuwt u wanneer het waterniveau lager is dan het minimum.Zal u ook alarmeren wanneer de temperatuur de ingestelde waarde bereikt.Het RVS is makkelijk schoon te maken.Terwijl dit toestel niet waterdicht is.Het waterniveau kan niet over de max lijn.

What is low temperature cooking technology (15)

Voordat we het voedsel in de vacuümcompressor doen, moeten we het voedsel behandelen, zoals uitharden, kruiden toevoegen.Tijdens het koken op lage temperatuur is de smaak van voedselmaterialen en kruiden echter sterker, dus het wordt niet aanbevolen om overmatige kruiden toe te voegen.De hoge concentratie alcoholkruiden is niet geschikt, het zal de eiwitsamenstelling van vleesingrediënten vernietigen, waardoor de smaak en smaak van vlees aanzienlijk afnemen.

What is low temperature cooking technology (16)

Hoe zit het met?

Het klinkt als de kooktechnologie onder hoge druk op lage temperatuur, in feite is het helemaal niet erg koud en ingewikkeld.Zolang we een goed begrip hebben van de kenmerken van elk voedselmateriaal en de smaaksmaak die we willen verkrijgen, de temperatuur en tijd correct instellen, de vacuümverpakkingscompressor en de lage temperatuurmachine wetenschappelijk toepassen, kan zelfs een veel voorkomende biefstuk een goede smaak, Dit is de magie van langzaam koken op lage temperatuur.

 

• Bij hete duizeligheid,

• Geen nachtmerries van lampenzwart,

• Er is geen constant geluid,

• Er was geen haast.

• Koken op lage temperatuur,

• Alle lekkernijen hebben tijd nodig om te groeien, zich op te stapelen en te bloeien,

• Elk gerecht dat op lage temperatuur wordt gekookt, kan een magische ervaring van het hele zintuig creëren.


Posttijd: 18 oktober-2021