Nieuws uit de sector
-
Wat is kooktechnologie op lage temperatuur?
In feite is het gewoon een professionelere uitdrukking van een langzaam kookgerecht.Het kan ook sousvide worden genoemd.En het is een van de belangrijkste technologieën van moleculair koken.Om het vocht en de voeding van voedselmaterialen beter vast te houden, moeten de voe...Lees verder -
10 vragen om u te helpen bij het koken op lage temperatuur
Je hebt dit de afgelopen twee jaar waarschijnlijk vaak gezien, en als je met je baas/diner/collega/collega over Sous Vide praat, is hun antwoord: Nou, ik neem het ze niet kwalijk.Laat het ze de volgende keer maar zien, Ques...Lees verder