In feite is het gewoon een professionelere uitdrukking van een langzaam kookgerecht. Het kan ook sousvide worden genoemd. En het is een van de belangrijkste technologieën van moleculair koken. Om het vocht en de voeding van voedselmaterialen beter vast te houden, wordt het voedsel vacuüm verpakt en vervolgens langzaam gekookt met een kookmachine op lage temperatuur. De lage temperatuur ligt hier niet onder nul zoals ons gezond verstand denkt, maar in een relatief geschikt temperatuurbereik.
Wanneer we het voedsel in de kookmachine op lage temperatuur plaatsen, de doeltemperatuur instellen en behouden, wanneer het voedsel de ingestelde temperatuur en tijd bereikt, het eruit halen en andere kookprocessen uitvoeren, is dit de kooktechnologie op lage temperatuur.
Welke apparatuur is nodig voor kooktechnologie op lage temperatuur?
Op een eenvoudige manier zijn er twee soorten apparatuur nodig, namelijk een vacuümcompressie-sluitmachine en een lage-temperatuurtoevoer.
Vacuümcompressiesluitmachine wordt gebruikt om lucht uit een vaste ruimte te halen om het object in vacuümtoestand te houden voor opslag. In de keuken wordt het vaak gebruikt voor het conserveren van grondstoffen. Bij het gebruik van kooktechnologie op lage temperatuur wordt een vacuümcompressieverpakkingsmachine gebruikt om elk oppervlak van het voedsel gelijkmatig op de vacuümcompressiezak te passen en het met dit medium te koken.
Vacuümverpakkingscompressor vacuümgraadaanpassing is ook voortreffelijk, bij verschillende druk, verschillende tijden kunnen verschillende vacuümtoestanden bereiken. Over het algemeen wordt voor vlees, gevogelte en andere bereidingen op lage temperatuur naar een middelmatig vacuüm gepompt. Voor groenten en fruit (zoals wortels, uien, bloemkool, maïs, aardappelen, pompoenen, appels, peren, ananas, kersen, enz.) is het noodzakelijk om ze in een hoogvacuümtoestand te extraheren.
Het belangrijkste principe van een kookmachine op lage temperatuur is dat deze de temperatuur lange tijd kan regelen om het effect te bereiken. Over het algemeen moet de temperatuurinstelling tussen 20 ℃ en 99 ℃ liggen, en het temperatuurregelbereik moet nauwkeurig zijn tot 1 ℃. De kwaliteit van een kookmachine op lage temperatuur moet betrouwbaar zijn en de regelprestaties zijn stabiel om de consistentie van elk kookresultaat te garanderen.
Hoe tijd en temperatuur instellen met behulp van kooktechnologie op lage temperatuur?
De temperatuur- en tijdinstelling van de lage temperatuur voedselmachine mag niet verkeerd zijn. Het langzame kookproces betekent niet dat voedsel op een lagere temperatuur en langere tijd wordt gekookt. Omdat de lage temperatuur niet kan worden gesteriliseerd, zijn er verborgen gevaren voor de voedselveiligheid en zal dit fatale gevolgen hebben. Het is noodzakelijk om te weten dat de ideale temperatuur voor de overleving en voortplanting van bacteriën 4-65 ℃ is.
Daarom moet bij gebruik van kooktechnologie op lage temperatuur de temperatuur in principe ≥ 65 ℃ zijn, het minimum mag niet minder zijn dan 50 ℃ en de beste niet meer dan 70 ℃, om waterverlies en smaak te voorkomen. verlies. Warme lente-eieren kunnen bijvoorbeeld worden gekookt met een kookmachine op lage temperatuur, en de temperatuur kan worden geregeld op 65 ℃ om een uitstekende smaak te verkrijgen (het eiwit is zo zacht en mals als tofu, en de dooier is zo glad als pudding) . Bovendien is de eierschaal voorzien van een afgesloten en geïsoleerd medium, waardoor geen vacuümcompressie nodig is.
Warme tips: dankzij de toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur hebben verschillende soorten vlees verschillende rijpheidseisen en -toestanden, en de vereiste temperatuur is ook anders. Het kan worden ingesteld op basis van verschillende volwassenheidsvereisten. Rundvlees kan bijvoorbeeld, wanneer de doeltemperatuur 54 ℃, 62 ℃ en 71 ℃ is, drie toestanden bereiken: drie, vijf en volledig gaar.
Verschillende voedingsmiddelen vereisen echter verschillende temperaturen en tijden. De meeste ingrediënten zijn binnen 30 minuten klaar. In sommige speciale gevallen kan het echter nodig zijn dat voedsel 12 uur, 24 uur of zelfs langer wordt gekookt.
Over het algemeen houdt de tijd die nodig is voor koken op lage temperatuur verband met de volgende drie factoren: (1) de totale hoeveelheid voedsel die tegelijkertijd wordt bereid; (2) Warmteoverdrachtskenmerken van voedsel zelf; (3) De kerntemperatuur die u wilt bereiken. De kooktijd van vlees hangt bijvoorbeeld samen met de grootte en dikte van het vlees. Hoe dikker het materiaal is, hoe langer het duurt voordat de warmte in het midden dringt. Bij groenten met een oneffen oppervlak kan het langer duren.
Het vacuümcomprimeren van vlees (zoals biefstuk) en andere voedingsmaterialen moet eerst worden verwerkt. Het is het beste om te verpakken volgens de specificaties van elk stuk. Het instellen van tijd en temperatuur kan nauwkeuriger en wetenschappelijker. Gebruik bijvoorbeeld een kookmachine op lage temperatuur om lamskoteletten gedurende 30 minuten en zalm gedurende 10 minuten te koken.
Wat zijn de kenmerken van kooktechnologie op lage temperatuur? Wat zijn de voor de hand liggende voordelen vergeleken met traditionele kookmethoden?
Het is duidelijk dat het resultaat van kooktechnologie op lage temperatuur niet kan worden bereikt met traditionele kookmethoden. Het kan de oorspronkelijke kleur van voedsel zoveel mogelijk behouden en de oorspronkelijke smaak en geur van kruiden zoveel mogelijk behouden. Zelfs gewoon vlees kan de smaak en aroma enorm verbeteren.
Koken op lage temperatuur kan het rauwe sap en water van voedsel scheiden, om geen verlies aan voedingsstoffen te realiseren en het gewichtsverlies te minimaliseren, om zo het gewicht van elk eindproduct effectief te beheersen.
Voor de toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur zijn geen speciale technische vereisten nodig; iedereen in de keuken kan werken en ideale resultaten behalen.
Warme tips: als de traditionele methode wordt gebruikt om de biefstuk te behandelen, zijn de oppervlakterijpheid en de interne rijpheid van de biefstuk heel verschillend, en tijdens het frituren zal het oorspronkelijke sap in de biefstuk blijven overstromen. Ervaren chef-koks zullen echter het oppervlak van de biefstuk bakken tot het lichtgeel is, het sap opsluiten en het vervolgens in de oven doen om te bakken, wat de smaak van de biefstuk aanzienlijk zal verbeteren, maar het sap is misschien niet zo perfect. .
Wordt koken op lage temperatuur veel gebruikt?
In een gesloten omgeving zal het voedsel effectiever zijn. In een dergelijke staat zijn alle kookmaterialen duidelijk zacht en sappig. Zoals eieren, vlees, gevogelte, zeevruchten, vis, groenten, fruit enzovoort.
De toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur in vlees en zeevruchten is zeer opmerkelijk. Het kan het hoge eiwitgehalte van voedsel behouden, de kleur van de voedingsmaterialen is erg goed en de smaak is ook erg fris en zacht.
De afhankelijkheid van koken op lage temperatuur van zout en olie wordt sterk verminderd, zelfs als het niet kan worden gebruikt, kan de vervuiling van de keukendampen worden verminderd.
Het is energiezuiniger dan ovens en gasfornuizen, en kan de vitaminesamenstelling van voedsel beter behouden dan stomen en koken. Bovendien kunnen de resultaten van elke bereiding zeer consistent zijn zonder gradiëntverandering.
Als u groenten op lage temperatuur kookt, kan het toevoegen van een beetje boter de kleur van de groenten helderder maken en beter smaken.
Opmerking: vóór het vacuümkoken op lage temperatuur moet het voedsel in de koelkast worden gekoeld (de koeltemperatuur moet lager zijn dan 4 ℃), en het voedsel moet na het vacuümkoken op lage temperatuur worden ingevroren als het gedurende korte tijd niet wordt gebruikt. .
Bovendien verbetert de toepassing van kooktechnologie op lage temperatuur de werkefficiëntie van de keuken. Chef-koks hebben meer tijd om zich voor te bereiden en veel bereidingsprocessen kunnen van tevoren worden uitgevoerd. Bovendien hebben verschillende voedingsmiddelen een afzonderlijke vacuümverpakking en kunnen ze tegelijkertijd worden bereid onder dezelfde doeltemperatuur.
Omdat het op lage temperatuur verwerkte voedsel bovendien kan worden gekoeld en ingevroren, kan het indien nodig opnieuw worden verwarmd en kan het ongebruikte voedsel worden gekoeld, waardoor verspilling in de grootste mate wordt vermeden.
Chitco wifi sous vide precisie kookplaat
Kook als een professional!
Met de chitco wifi Sous Vide precisiekookplaat kook je als een professional. Koppel eenvoudig met de Chitco Smart-app om uw kok overal binnen uw wifi-bereik te beheren, zodat u meer tijd heeft met familie en vrienden. Bijzonder eenvoudig te gebruiken en schoon te maken. Plaats de precisiekoker in elke pan met water en doe het gewenste voedsel in een afgesloten zak of glazen pot, stel vervolgens de temperatuur en timer in.
Hoogtepunt
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Download de chitco Smart-app op je iPhone of Android-telefoon, dit wifi-dompelkooktoestel zal je bevrijden en overal koken, blijf op de hoogte van je kookstatus zonder in de keuken te zijn. Bovendien is het mooie ontwerp dat je het apparaat via de app kunt delen met familie of vrienden, zonder limiet voor verbinding met meerdere mensen. En vooraf ingestelde waarden worden opgeslagen wanneer het apparaat wordt uitgeschakeld. De basisinstellingsprocedure kan ook op de souscooker worden voltooid.
★ Precisietemperatuur en timer --- Het temperatuurbereik en de nauwkeurigheid van deze sous vide-circulator zijn 77 °F~210 °F (25 °C ~ 99 °C) en 0,1 °C (1 °F). Het maximale timerbereik is 99 uur en 59 minuten, start de timer wanneer de temperatuur uw instellingen bereikt, zodat uw koks voldoende en nauwkeurig kunnen koken. Ook leesbaar LCD-scherm: (B)36mm*(L)42mm, 128*128 Dot Matrix LCD.
★ Uniforme en snelle warmtecirculatie --- 1000 watt zorgt ervoor dat de watercirculatie het water snel verwarmt en het vlees mals en vochtig maakt. Past op elke pot en geschikt voor groenten, vlees, fruit, kaas, eieren enzovoort. Je kunt het recept kiezen zowel via de APP op je telefoon als op het wifi-sous vide LCD-scherm.
★ Eenvoudig te gebruiken en geen geluid --- Geen andere apparatuur nodig. Zet de precisiekoker in elke pan met water en doe het gewenste voedsel in een afgesloten zak of glazen pot. Stel eenvoudig de temperatuur en timer in waar dan ook binnen het wifi-bereik om uzelf te bevrijden en smaakvoedsel te maken met meer voedingsstoffen en vitamines. Houd stilte tijdens het koken, maak je geen zorgen over het storen van geluid.
★ Bescherming en temperatuuralarm --- Deze thermische immersiecirculator stopt met werken en waarschuwt u wanneer het waterniveau lager is dan het minimum. U wordt ook gewaarschuwd wanneer de temperatuur de doelinstelwaarde bereikt. Het roestvrij staal is gemakkelijk schoon te maken. Hoewel dit apparaat niet waterdicht is. Het waterniveau mag niet boven de maximale lijn komen.
Voordat we het voedsel in de vacuümcompressor doen, moeten we het voedsel behandelen, zoals het uitharden en het toevoegen van kruiden. Tijdens het koken op lage temperatuur is de smaak van voedselmaterialen en kruiden echter sterker, dus het wordt niet aanbevolen om overmatig kruiden toe te voegen. De hoge concentratie alcoholkruiden is niet geschikt, het zal de eiwitsamenstelling van vleesingrediënten vernietigen, waardoor de smaak en smaak van vlees aanzienlijk afnemen.
Hoe zit het?
Het klinkt als de hogedruk- en lage temperatuur kooktechnologie, maar in feite is het helemaal niet erg koud en ingewikkeld. Zolang we de kenmerken van elk voedselmateriaal en de smaaksmaak die we willen verkrijgen goed begrijpen, de temperatuur en tijd correct instellen, de vacuümverpakkingscompressor en lage temperatuurmachine wetenschappelijk toepassen, kan zelfs een heel gewone biefstuk een goede kwaliteit verkrijgen. smaak, Dit is de magie van langzaam koken op lage temperatuur.
• Geen hete duizeligheid,
• Geen nachtmerries van lampzwart,
• Er is geen constant geluid,
• Er was geen haast.
• Koken op lage temperatuur,
• Alle delicatessen hebben tijd nodig om te groeien, te accumuleren en te bloeien,
• Elk gerecht dat op lage temperatuur wordt bereid, kan een magische ervaring van het hele gevoel creëren.
Posttijd: 18-okt-2021