10 vragen om u te helpen bij het koken op lage temperatuur

Je hebt dit de afgelopen twee jaar waarschijnlijk veel gezien, en als je met je baas / diner / collega / collega / collega over Sous Vide praat, is hun reactie

10 questions to help you cook at low temperature

Nou, ik neem het ze niet kwalijk.Laat ze dit de volgende keer gewoon zien

Vraag 1: Wat is sous-vide?Wat is er zo geweldig aan koken op lage temperatuur?

10 questions to help you cook at low temperature-2

In plaats van frituren en wokken, houdt de vetverlichtende methode in dat voedsel in een hittebestendige vacuümzak op een constante temperatuur boven water wordt verwarmd.Met behulp van machines kunnen zelfs mensen die niet kunnen koken gemakkelijk de mate van rijpheid van voedsel, met name biefstuk, regelen.Bovendien kan koken op lage temperatuur ook de voeding en smaak van het voedsel zelf opsluiten, niet vanwege koken en verlies op hoge temperatuur.

Vraag 2: Heeft u veel hulpmiddelen nodig voor uw dieet?

Strikt genomen is het belangrijkste hulpmiddel voor koken op lage temperatuur de kunstmestmachine die de temperatuur van het waterbad nauwkeurig kan regelen.En vacuümmachine of vacuümzak is geen noodzakelijk hulpmiddel, omdat op andere manieren het hittebestendige luchtuitlaateffect van de zak kan worden bereikt.

Vraag 3: Produceert de plastic klemkettingtas geen schadelijke stof na het voldoen aan de temperatuur?

cof

Koken op lage temperatuur moet onder de 90 graden worden gehouden, meestal tussen 55 en 70 graden, dus let bij het kopen van vacuümzakken of ritssluitingszakken op de hittebestendige temperatuur.

Vraag 4: Kan de rijstkoker de kunstmestmachine vervangen?

Op het netwerk gebruiken velen de elektrische kookplaat om het lesartikel over de vetmachine te vervangen, maar ze moeten een aantal dingen duidelijk maken.Shufei-machine zelf heeft de rol van temperatuurregeling, om te reageren op verschillende voedselmaterialen die door verschillende temperaturen worden gebruikt.Als het gebruik van de isolatiefunctie van de rijstkoker om de Shu Fei-wet te doen, wordt geconfronteerd met het dilemma dat de temperatuur niet kan worden aangepast, dus kan slechts één soort voedsel worden gekookt, en verschillende modellen, merken rijstkoker, temperatuur is niet hetzelfde, implementatie beperkt zal zijn.

Vraag 5: Is het lastig en tijdrovend om op lage temperatuur te koken?

10 questions to help you cook at low temperature-4

Van vet kan worden gezegd dat het een luie manier van koken is, de noodzaak om met heel weinig dingen om te gaan, zolang het voedsel maar in een vacuümzak wordt gedaan en vervolgens in de vetmachine wordt gedaan na voltooiing van de follow-up van de machine.Maar het grootste probleem met het dieet is dat het lang duurt voordat het voedsel rijp is.

Vraag 6: Hoe smaakt het voedsel als het op lage temperatuur wordt gekookt volgens de Shu Fei-methode?

De geboorte van de sous-vide-methode is nauw verwant aan steak, om de rijpheid van steak effectief te beheersen.Om het bruin aan de buitenkant en het onrijpe aan de binnenkant te verbeteren, is de Shu Fei-methode de beste manier geworden om dikke biefstuk te koken.Het beste van koken op lage temperatuur is dat het dikke vlees gelijkmatig van buiten naar binnen kan worden verwarmd.

Vraag 7: Koud koken klinkt niet gaar.Is het echt eetbaar?

10 questions to help you cook at low temperature-5

Over het algemeen is de norm voor gekookt voedsel 100 °C en 100 °C binnen en buiten.In feite zijn er veel traditionele Chinese gerechten, die niet noodzakelijk het "traditionele niveau van gekookt voedsel" bereiken.Bijvoorbeeld: Drunk Chicken in de productie, om de beste smaak te behouden, is het grootste deel van de praktijk kokend water bubbelgekookt, gekookt vlees onder een paar minuten van het vuur, het gebruik van restwarmte laat de interne langzaam rijpen, zodat de vlees bij het bot is meestal een beetje roze.Bovendien wordt de karbonade in Japanse stijl, die vaak wordt gegeten, eerst op lage temperatuur gebakken en vervolgens op hoge temperatuur gefrituurd.Door de resterende temperatuur kan het varkensvlees in 8 minuten gaar worden, om het effect van zacht en sappig in de krokant te krijgen.Koken op lage temperatuur maakt gebruik van langdurige verwarming op lage temperatuur om het voedsel te steriliseren, het veilige en praktische bereik te bereiken, zelfs als het geen 100 ° C bereikt, kan het veilig zijn om te eten.

Vraag 8: Hoe verwarm je een steak die op lage temperatuur is gekookt, nadat deze is afgekoeld?

Koken op lage temperatuur is een geweldige manier om een ​​batch voedsel te plannen, 5 steaks tegelijk koken en langzaam eten is een geweldige manier om tijd te besparen.Natuurlijk moet de steak heet zijn om heerlijk te eten, dus de manier van opwarmen is erg belangrijk, als je 56 °c dikke goede steak gebruikt, leg deze dan in de koeling, haal voor het serveren de steak uit de koelkast en doe hem erin 50 °C heet water (verwarmen kan met een vetverlichtende machine) .Als het niet koud aanvoelt, zet je een hete pan klaar.Bak de biefstuk vervolgens aan beide kanten tot hij gekleurd en geurig is en klaar om te eten.

Vraag 9: Is de kookmethode op lage temperatuur alleen geschikt voor vlees?

Qua vetcomfort-eigenschappen is het perfect voor vlees!Vooral zeer dikke of pees meer delen, met een lange tijd constante temperatuur verwarming, kun je gemakkelijk de harde delen temmen.Daarnaast zijn andere op eiwit gebaseerde ingrediënten zoals sauzen op basis van eieren (custard, Franse Marinara) en desserts (pudding, soufflé) ook goede kandidaten voor vetcomfort, tijdbesparing kan ook het foutenpercentage verminderen, en andere voedingsmiddelen of recepten die om lang te laten sudderen, kan ook op lage temperaturen worden gekookt.

Vraag 10: Verbruiken Fat Relief Opportunities veel elektriciteit?

Lagetemperatuurfornuizen gebruiken het grootste deel van hun vermogen tijdens de verwarmingsfase, met een zeer laag stroomverbruik tijdens het opwarmen en stand-by.Als u de waterdampdiffusie tijdens het koken op lage temperatuur kunt verminderen, is het stroomverbruik extreem laag.


Posttijd: 18 oktober-2021