Je hebt dit de afgelopen twee jaar waarschijnlijk vaak gezien, en als je met je baas / restaurant / collega / collega / collega over Sous Vide praat, is hun antwoord:
Nou, ik neem het ze niet kwalijk.Laat het ze de volgende keer gewoon zien
Vraag 1: Wat is sous-vide?Wat is er zo geweldig aan koken op lage temperatuur?
In plaats van frituren en roerbakken, houdt de vetverminderende methode in dat voedsel in een hittebestendige vacuümzak boven water op een constante temperatuur wordt verwarmd.Met behulp van machines kunnen zelfs mensen die niet kunnen koken gemakkelijk de mate van rijpheid van voedsel controleren, vooral biefstuk.Bovendien kan koken op lage temperatuur ervoor zorgen dat de voeding en smaak van het voedsel zelf binnenin blijft zitten, dit zal niet het gevolg zijn van koken en verlies op hoge temperatuur.
Vraag 2: Heb je veel hulpmiddelen nodig voor je dieet?
Strikt genomen is het belangrijkste instrument voor koken op lage temperatuur de kunstmestmachine, die de temperatuur van het waterbad nauwkeurig kan regelen.En een vacuümmachine of vacuümzak is geen noodzakelijk hulpmiddel, omdat op andere manieren het hittebestendige zakluchtuitlaateffect kan worden bereikt.
Vraag 3: Produceert de plastic klemkettingtas geen schadelijke stoffen nadat deze aan de temperatuur is blootgesteld?
Koken op lage temperatuur moet onder de 90 graden gehouden worden, meestal tussen de 55 en 70 graden. Let dus bij het kopen van vacuümzakken of ritssluitingszakken op de hittebestendige temperatuur.
Vraag 4: Kan de rijstkoker de kunstmestmachine vervangen?
Op het netwerk gebruiken velen de elektrische kookplaat om het lesartikel over de vetmachine te vervangen, maar ze moeten verschillende dingen duidelijk maken.De Shufei-machine zelf heeft de rol van temperatuurregeling, om te reageren op verschillende voedselmaterialen die bij verschillende temperaturen worden gebruikt.Als het gebruik van de isolatiefunctie van de rijstkoker om aan de Shu Fei-wet te voldoen, voor het dilemma komt te staan dat de temperatuur niet kan worden aangepast, kan er dus maar één soort voedsel worden gekookt, en verschillende modellen, merken rijstkoker, temperatuur is niet hetzelfde, implementatie zal beperkt zijn.
Vraag 5: Is het lastig en tijdrovend om op lage temperatuur te koken?
Van vet kan worden gezegd dat het een luie manier van koken is, de noodzaak om met heel weinig dingen om te gaan, zolang het voedsel maar in een vacuümzak wordt gedaan en vervolgens in de vetmachine wordt gedaan na voltooiing van de follow-up van de machine.Maar het grootste probleem met het dieet is dat het lang duurt voordat het voedsel rijp is.
Vraag 6: Hoe smaakt het voedsel als het op lage temperatuur wordt gekookt volgens de Shu Fei-methode?
De geboorte van de sous vide-methode is nauw verwant aan biefstuk, om de rijpheid van biefstuk effectief te beheersen.Om het bruine aan de buitenkant en het onrijpe aan de binnenkant te verbeteren, is de Shu Fei-methode de beste manier geworden om dikke biefstuk te bereiden.Het beste van koken op lage temperatuur is dat het dikke vlees gelijkmatig van buiten naar binnen kan worden verwarmd.
Vraag 7: Koud koken klinkt niet gaar.Is het echt eetbaar?
Over het algemeen is de norm voor gekookt voedsel 100 °C, en 100 °C binnen en buiten.In feite zijn er veel traditionele Chinese gerechten, die niet noodzakelijkerwijs het "traditionele niveau van gekookt voedsel" bereiken.Bijvoorbeeld: dronken kip in de productie, om de beste smaak te behouden, wordt het grootste deel van de praktijk gekookt met kokend water, gekookt vlees onder een paar minuten van het vuur, het gebruik van restwarmte laat de binnenkant langzaam rijpen, zodat de vlees bij het bot is meestal een beetje roze.Daarnaast wordt de vaak gegeten karbonade op Japanse wijze eerst op lage temperatuur gebakken en vervolgens op hoge temperatuur gefrituurd.Dankzij de resterende temperatuur kan het varkensvlees in 8 minuten gaar worden, zodat de knapperige binnenkant zacht en sappig wordt.Koken op lage temperatuur maakt gebruik van langdurige verwarming op lage temperatuur om het voedsel te steriliseren, het veilige en praktische bereik te bereiken, zelfs als het de 100 ° C niet bereikt, kan het veilig zijn om te eten.
Vraag 8: Hoe verwarm je een biefstuk die op lage temperatuur is gekookt nadat deze is gekoeld?
Koken op lage temperatuur is een geweldige manier om een grote hoeveelheid voedsel te plannen. Het bereiden van 5 steaks tegelijk en het langzaam opeten ervan is een geweldige manier om tijd te besparen.Natuurlijk moet de biefstuk heet zijn om lekker te kunnen eten, dus de manier van opwarmen is erg belangrijk. Als je een goede biefstuk van 56 °C gebruikt, zet deze dan in de koelkast, voordat je hem serveert, haal de biefstuk uit de koelkast en doe hem in de koelkast. 50 °C heet water (je kunt het verwarmen met een vetverminderend apparaat) .Als het niet koud aanvoelt, zet dan een hete pan klaar.Bak vervolgens de biefstuk aan beide kanten tot hij gekleurd en geurig is en klaar om te eten.
Vraag 9: Is de bereidingsmethode op lage temperatuur alleen geschikt voor vlees?
Wat betreft vetcomforteigenschappen is het perfect voor vlees!Vooral zeer dikke of peesachtige delen, met een lange tijd constante temperatuurverwarming, kun je de harde delen gemakkelijk temmen.Bovendien zijn andere op eiwitten gebaseerde ingrediënten, zoals sauzen op basis van eieren (vla, Franse Marinara) en desserts (pudding, soufflé) ook goede kandidaten voor vetcomfort. Tijdsbesparing kan ook het foutpercentage verminderen, en andere voedingsmiddelen of recepten die die lang moet sudderen, kan ook op lage temperaturen worden bereid.
Vraag 10: Verbruiken de mogelijkheden voor vetverlichting veel elektriciteit?
Lagetemperatuurfornuizen gebruiken het grootste deel van hun energie tijdens de verwarmingsfase, terwijl het energieverbruik tijdens het opwarmen en in stand-by zeer laag is.Als u de waterdampdiffusie tijdens het koken op lage temperatuur kunt verminderen, is het energieverbruik extreem laag.
Posttijd: 18-okt-2021