① wat is langzaam koken op lage temperatuur?
② waarom koken op lage temperaturen?
③ wat is het principe van een slowcooker op lage temperatuur?
④ welke gerechten zijn geschikt voor lage temperatuur en slowcooking?
- Wat is langzaam koken op lage temperatuur?-
Over langzaam koken gesproken, laten we beginnen met Moleculair Koken.
Moleculair koken, ontstaan in Spanje in Europa, bestaat uit acht hoofdtechnieken:
Capsuletechnologie, schuimtechnologie, vloeibare stikstoftechnologie,
Slowcooking-technologie bij lage temperatuur, haardroogtechnologie,
Rooktechnologie, ophangtechnologie, tekentechnologie.
Moleculair koken, als trend in de toekomstige horecawereld, wordt steeds meer door het Chinese publiek geaccepteerd.
Lage temperatuur en langzaam koken bij moleculair koken is een dieetconcept, lage temperatuur en langzaam koken is een techniek die veel wordt gebruikt bij moleculair koken en die in de jaren zeventig officieel werd gebruikt bij de productie van restaurantgerechten in Frankrijk.
Langzaam koken op lage temperatuur, is een streven naar originele smaak, is een gezonde keuze! De reden waarom koken op lage temperatuur en langzaam koken populair is, is ook een manier van nadenken en verbeteren van kooktechnologie door chef-koks.
In eenvoudige bewoordingen worden vlees, groenten en andere ingrediënten vacuüm getrokken in een plastic zak en vervolgens in een container geplaatst met een slowcooker op lage temperatuur, en worden de ingrediënten omringd door water op een constante temperatuur om gedurende lange tijd te koken. een constante temperatuur.
De sleutel tot langzaam koken op lage temperatuur is om het bereik van de hitte-explosietemperatuur van de eiwitcellen van elk ingrediënt te achterhalen, om zo de beste tijd te berekenen om het voedsel binnen de explosietemperatuur te koken.
Gebruik dan de slowcooker op lage temperatuur om de temperatuur van het water te controleren en constant te houden. De slowcooker op lage temperatuur verwarmt het water tot een bepaalde temperatuur.
Zo worden de in de vacuümzak geplaatste ingrediënten op een stabiele en uniforme temperatuur gekookt. Het proces kan variëren van drie tot vijf uur tot meerdere dagen.
Langzaam koken op lage temperatuur werd oorspronkelijk gebruikt om vlees en zeevruchten te bereiden, vooral biefstuk, en het is mogelijk gemaakt voor biefstuk.
Vooral bij dikke of peesachtige delen kan langdurig verwarmen op een constante temperatuur de taaie delen gemakkelijk temmen.
Want als je traditionele kookmethodes gebruikt, is de hitte erg moeilijk onder controle te houden. Laten we als voorbeeld gefrituurde visfilets nemen. Visvlees wordt niet alleen taai in een zeer smal temperatuurbereik, wat voor gewone mensen moeilijk onder de knie te krijgen is.
De oppervlaktetemperatuur van de koekenpan bedraagt doorgaans minimaal 200℃, wat veel hoger is dan de ideale kerntemperatuur voor het garen van visvlees, waardoor het visvlees aan de randen te gaar wordt.
Het toepassingsgebied van koken op lage temperatuur is zeer breed.
Niet alleen gevogelte, maar ook vis, zeevruchten en zelfs groenten en fruit kunnen worden gebruikt. Veilig, gezond en gemakkelijk, hotels, restaurants, huizen... Waar het ook wordt gebruikt, het is stabiel in gebruik en de kwaliteit is gegarandeerd.
De slowcooker zelf heeft de krachtige functie om de temperatuur nauwkeurig te regelen, zodat hij kan worden ontworpen om te corresponderen met verschillende temperaturen voor verschillende ingrediënten en deze temperatuur altijd constant te houden.
Samenvatting: Slowcooker op lage temperatuur kan de smaak van kookingrediënten echt verbeteren
Een slowcooker is genoeg om het leven te vertragen,
langzaam in heerlijk rundvlees, langzaam in heerlijk eten.
Langzaam in de harten van mensen, stromend van een vage nostalgie.
Of alleen zitten,
De tijd is langzaam, proef het voedsel langzaam,
Houd de tijd vast die u wilt behouden.
Misschien is de afgelopen tijd moeilijk om terug te komen,
Maar we doen nog steeds ons best om het te vinden,
Maar we kunnen niet altijd de oorspronkelijke schoonheid vinden,
Misschien zit het verborgen in Sous vide!
Slowcooker, denk wat je denkt, hou van waar je van houdt.
Vrienden die graag willen proberen, kunnen verwijzen naar de volgende Chitco Sous Vide.
Posttijd: 24 augustus 2024