Sous-vide steak

Biefstuk bakken en grillen is niet eenvoudig onder de knie en vereist ervaring. Bovendien is de smaak van gefrituurde en geroosterde producten, wanneer het vuur onder controle is, compleet anders dan die van langzaam koken op lage temperatuur na het vacumeren. Hoe omschrijf je de smaak van de op deze manier bereide biefstuk? De eerste hap is mals en zacht, en het voelt niet eens als rundvlees eten. Doordat de biefstuk vooraf eenvoudigweg wordt gezouten met zout en zwarte peper, zijn de kruiden en de biefstuk tijdens het hele slowcookingproces volledig geïntegreerd in de vacuümzak en smaakt hij erg lekker. Na het langzaam koken op lage temperatuur, bak je het snel in de pan, waarbij je alle sappen van de biefstuk afsluit. Het oppervlak brengt ook wat verbrande geur met zich mee als gevolg van de Maillard-reactie, en het vetgedeelte is niet moe. Luister naar mij, je moet het proberen!

Stap 1

Vul de temperatuurgecontroleerde slowcooker met water, stel deze in op 55 graden en zet opzij zodat hij vanzelf opwarmt.

Stap 2

Ik zorg op dit moment voor de biefstuk. Strooi zout en zwarte peper aan beide kanten van de biefstuk

Stap 3

Leg een takje rozemarijn op de biefstuk om het aroma te versterken en doe de biefstuk en rozemarijn samen in de zak om te vacumeren.

Stap 4

Gebruik een vacuümtrekker om de lucht uit de zak te verwijderen

Stap 5

Doe de biefstuk in de slowcooker met temperatuurregeling en kook hem gedurende 45 minuten op 55 graden

Stap 6

Haal na 45 minuten het vlees uit het water, snijd de vacuümzak open en haal de biefstuk eruit.

Stap 7

Doe het in een hete pan, bak beide kanten gedurende 1 minuut en haal het eruit

Stap 8

worden volbracht

Tips voor sous-vide steak