2022 staat op het punt te beginnen
laten we als foodie beginnen met groenten!
Het thema van dit nummer is "sous vide koken"
Beveel een reeks sous vide kookgerechten aan
Ik hoop dat het als referentie kan worden gebruikt.
1. Warme lente-eieren met gebakken uien en kaviaar
Grondstoffen:
Verse eieren 1, ui 1, kaviaar 10 g, eetbare bloemen en gras een beetje, heerlijke masala samengestelde kruiden een beetje, venkel een beetje, heerlijke pure zwarte peper 1 g, zout een beetje
Maak je klaar:
Sous vide kookplaat houdt de watertemperatuur op 64 graden Celsius.
Maken:
1. Kook de eieren gedurende 90 minuten in een slowcooker op lage temperatuur.
2. Breng het groene uiengedeelte op smaak en kleur het met Haomei masala samengestelde kruiden en venkelwijn, maar het is niet geschikt om het goed te bakken.
3. Strooi bij het laden zout en heerlijke pure zwarte peper over de eieren.
4. Installeer de lade volgens de tekening.
Kookpunten:
Zorg ervoor dat de watertemperatuur 64 graden Celsius bereikt voordat je verse eieren kunt toevoegen.
2. Op lage temperatuur geroosterde Perzische pikante ossenhaas
Grondstoffen:
100 g runderfilet, 100 g pompoen, 10 g eetbare paddenstoel, 15 g noten, 30 g heerlijke Perzische pittige marinade, 10 ml grapefruitsaus, 5 ml porterwijn, 20 ml bruine saus, 1 g heerlijke pure zwarte peper en passende hoeveelheid zout en olijfolie
Maak je klaar:
Verwijder de fascia van de hele runderfilet, was hem en zet hem opzij.
Maken:
1. De hele runderfilet wordt ingelegd met heerlijke Perzische Xiangzi pittige marinade en zout.
2. Bak de ingelegde ossenhaas in een oven op 55 ℃ gedurende 80 minuten.
3. Gestoomde pompoen, voeg grapefruitsaus toe om grapefruitpompoenmodder te maken.
4. De eetbare paddenstoel wordt gekookt met water om op smaak te brengen.
5. Giet Porterwijn in bruine saus om Porter-sap te vormen.
6. Snijd 100 g geroosterde rundvleesfilet en doe deze in een kom volgens de tekening.
Kookpunten:
Niufeili wordt meestal in zijn geheel gebakken, wat geschikt is voor gasten om na reservering te koken
3. sous videcooker gekookte kipfilet met citroen-currysap
Grondstoffen:
90g kipfilet, 1 krop rode kool, 12g broccoli, 4G diverse eetbare bloemen, 5g uien, 2G heerlijke tijmblaadjes, 4G heerlijke citroencurry zoutsmaakkruiden, 15ml Nederlands sap, 5ml witte wijn en 6ml olijfolie
Maak je klaar:
Was de kipfilet en zet apart.
Maken:
1. Doe de kipfilet, heerlijke tijmblaadjes, witte wijn, ui en olijfolie in een vacuümzak, vacumeer en kook vervolgens in een slowcooker op lage temperatuur op 60 ℃ gedurende 4 uur.Schakel ze uit voor stand-by.
2. Kook de rode koolkop en snijd deze in stukjes.
3. Heerlijke citroencurry-zoutsmaakkruiden en Nederlands sap worden volledig gemengd om citroencurry Dutch-sap te maken.
4. Installeer de lade volgens de tekening.
Kookpunten:
Let er bij het koken op lage temperatuur op dat u de temperatuur en tijd onder controle houdt om niet gaar of te oude kipfilets te voorkomen
4. Gerookte ganzenborst met sinaasappelsap
Grondstoffen:
1 ganzenborst, 1 radijs, 1 wortel, 1 paarse aardappel, een beetje eetbare bloemen en planten, 1 grondstof venkelkop, een beetje weihaomei-fruit- en houtontsmettingskruiden, 20 ml sinaasappelsap, 1 g pure zwarte weihaomei-peper en een geschikte hoeveelheid zout en olijfolie
Maak je klaar:
1. De ganzenborst wordt ingelegd met heerlijke fruithoutgerookte kruiden, suiker en zout.
2. Blancheer wortelstokgroenten.
3. De slowcooker op lage temperatuur behoudt een watertemperatuur van 58 ℃.
Maken:
1. Vacumeer de ingelegde ganzenborst en kook deze in een slowcooker op lage temperatuur gedurende 4 uur.
2. Haal de ganzenborst eruit, doe hem in een pan, bak de olie in de schil op laag vuur en verander het mes in vorm.
3. Verdeel de geblancheerde groenten in messen en roerbak ze met olijfolie naar smaak.
4. Installeer de lade volgens de tekening.
Kookpunten:
De ganzenborst mag niet aanbranden en niet te gaar worden.
5. Sardinesalon met geroosterde rode paprika en radijssalade
Grondstoffen:
Sardine 120 gram, 8 gram droge kruiden, 20 gram rode peper, 8 gram radijs, olijfolie 20 ml, 5 ml zwarte azijn, 10 gram sladressing, heerlijk, pure zwarte peper 1 gram, hoeveelheid zout.
Maak je klaar:
Sardine snijdt de visfilet uit en gewassen en ingelegd met witte wijn.
Maken:
1. Leg de sardine op droge kruiden, giet olijfolie, strooi zout en proef zwarte peper en kook op lage temperatuur.
2. Verpak de rode paprika in aluminiumfolie, bak hem goed gaar en pel hem.
3. Radijs in plakjes snijden, slasaus toevoegen, olijfolie en zwarte azijn naar smaak erdoor roeren.
4. Codeer schijf op volgorde.
Kookpunten:
De universele stoomoven gebruikt een luchtvochtigheid van 50% en 60 ℃ voor langzaam braden.
6. Rosbieflever op lage temperatuur met pompoenpuree en zwarte schimmelsap
Grondstoffen:
200 g runderlever, 50 g ui, 25 g wortel, 25 g selderij, 100 g pompoen, 1 Chieh Gua-bloem, 1 paarse asperge, 1 tomaat, 20 g witlof, 20 g paarse sla, 20 g sesam, 1 kristalpeer, 25 g witte jade champignon, 100 ml witte wijn , 30 ml honing, 20 ml zwarte schimmelolie, 50 g zwarte schimmel, 200 ml room, 100 ml rode wijn 200 ml melk, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kippensap, 1 g heerlijke pure zwarte peper, een beetje zout, vanilleazijn, olijfolie en boter
Maak je klaar:
Was de runderlever en zet apart
Maken:
1. Snij de runderlever, verwijder de fascia, zeef hem en voeg zout, room, peper en Hennessy XO toe als smaakmaker.Doe er dan een beboterd schuurmiddel in.
Verpak het in aluminiumfolie, bak het nat in een bakvorm met een watertemperatuur van ongeveer 80 ℃ gedurende 120 minuten, haal het eruit en laat het afkoelen, en zet het ruim 12 uur in de koelkast.
2. Fruit de ui met boter tot het geurig is, voeg zwarte schimmel toe, giet rode wijn en kippensap, concentreer tot het dik is en giet dan zwarte schimmelolie om saus te maken.
3. Schil de pompoen, bestrijk hem met zout en heerlijke pure zwarte peper, stoof hem ongeveer 2 uur in melk en room, tot hij knapperig en verrot is, haal hem eruit, druk hem in pompoenmodder en vorm hem volgens de figuur.
4. Week de geschilde kristalpeer 10 minuten in witte wijn en honing, zodat er een perenring ontstaat.
5. Installeer de wastafel zoals weergegeven in de afbeelding.
Kookpunten:
De textuur van runderlever is hard, dus er moet een passende hoeveelheid room worden toegevoegd om de vochtigheid van de runderlever te vergroten.Zwarte schimmelolie is het concentraat van zwarte schimmel, dat een sterkere smaak heeft dan zwarte schimmel.Daarom kan het gieten van zwarte schimmelolie voordat de saus uit de pot komt de smaak en kwaliteit van gerechten verhogen.
7. Kabeljauw op lage temperatuur met rode groentepasta, sperziebonensaus en Brin-saus
Grondstoffen:
120 g kabeljauw, 30 g rode koolkopmodder, 6 g sperziebonenpasta, 10 g pekelpasta, 1 inzetstuk, 3 ml citroensap, 1 g heerlijke pure zwarte peper, een beetje eetbare bloemen, een passende hoeveelheid zout en olijfolie
Maak je klaar:
Na het verwisselen van het mes werd de COD vacuüm verpakt.
Maken:
1. Verwarm het vacuüm geconserveerde CZV gedurende 30 minuten in een slowcooker op lage temperatuur op 58 ℃.
2. Verhit de koekenpan, giet er olijfolie in, bak de kabeljauw aan beide kanten en breng op smaak met zout, heerlijke pure zwarte peper en citroensap.
3. Verwarm de rodekoolkopmodder, sperziebonensaus en pekelsaus en giet deze in het bord.
4. Leg de kabeljauw, stekken etc. volgens de afbeelding.
8. Zalm op lage temperatuur met Japanse broccolipasta
Grondstoffen:
150 g zalm, 30 g broccolipasta, 10 g frambozensaus, 1 groentecake, heerlijke pure zwarte peper, een beetje eetbare bloemen, passende hoeveelheid zout en olijfolie
Maak je klaar:
Zalm vacuüm bewaard voor gebruik.
Maken:
1. Doe de vacuümverpakte zalm gedurende 30 minuten in een slowcooker op lage temperatuur op 56 ℃.
2. Bak de groentecake tot beide kanten goudbruin zijn.
3. Verwarm de broccolimodder, bestrijk de plaat met speciaal gereedschap, leg de zalm erop en installeer de plaat volgens de afbeelding.
Posttijd: 15 november 2021