Aanbevolen sous-vide kookgerechten

2022 gaat bijna beginnen

laten we als foodie beginnen met groenten!

Het thema van dit nummer is "sous vide koken"

Een reeks sous-vide kookgerechten aanbevelen

Ik hoop dat het als referentie kan worden gebruikt.

1. Warme lente-eieren met gebakken uitjes en kaviaar

Hot spring eggs with fried onions and caviar

Grondstoffen:

Verse eieren 1, ui 1, kaviaar 10 g, eetbare bloemen en gras een beetje, heerlijke masala samengestelde kruiden een beetje, venkel een beetje, heerlijke pure zwarte peper 1 g, zout een beetje

Maak je klaar:

Sous-videkoker houdt de watertemperatuur op 64 graden Celsius.

Maken:

1. Kook de eieren 90 minuten in een slowcooker op lage temperatuur.

2. Kruid en kleur het gedeelte van de groene ui met Haomei masala samengestelde kruiden en venkelwijn, maar het is niet geschikt om het goed te bakken.

3. Strooi tijdens het laden zout en heerlijke pure zwarte peper over de eieren.

4. Installeer de lade volgens de tekening.

Kookpunten:

Zorg ervoor dat de watertemperatuur 64 graden Celsius bereikt voordat je verse eieren kunt toevoegen.

2. Op lage temperatuur geroosterde Perzische pittige runderfilet

Low temperature roasted Persian spicy beef filet

Grondstoffen:

100 g runderfilet, 100 g pompoen, 10 g eetbare paddestoelen, 15 g noten, 30 g heerlijke Perzische pittige marinade, 10 ml grapefruitsaus, 5 ml Porterwijn, 20 ml bruine saus, 1 g heerlijke pure zwarte peper, en de juiste hoeveelheid zout en olijfolie

Maak je klaar:

Verwijder het boeiboord van de hele runderfilet, was en zet apart.

Maken:

1. De hele runderfilet is gepekeld met heerlijke Perzische Xiangzi pittige marinade en zout.

2. Bak de ingelegde ossenhaas in een oven op 55 ℃ gedurende 80 minuten.

3. Gestoomde pompoen, voeg grapefruitsaus toe om grapefruitpompoenmodder te maken.

4. De eetbare schimmel wordt gekookt met water om te kruiden.

5. Giet Porter-wijn in bruine saus om Porter-sap te vormen.

6. Snijd 100 g geroosterde ossenhaas en doe deze in een schaal volgens de tekening.

Kookpunten:

Niufeili wordt meestal in zijn geheel gebakken, wat geschikt is voor gasten om na reservering te koken

3. sous-videkoker gekookte kipfilet met citroencurrysap

sous vide cooker boiled chicken breast with lemon curry juice

Grondstoffen:

90g kipfilet, 1 krop rode kool, 12g broccoli, 4G diverse eetbare bloemen, 5g uien, 2G heerlijke tijmblaadjes, 4G heerlijke citroenkerriezout smaakkruiden, 15ml Hollands sap, 5ml witte wijn en 6ml olijfolie

Maak je klaar:

Was de kipfilet en zet apart.

Maken:

1. Doe de kipfilet, heerlijke tijmblaadjes, witte wijn, ui en olijfolie in een vacuümzak, vacuüm en kook vervolgens in een slowcooker op lage temperatuur op 60 ℃ gedurende 4 uur.Schakel ze uit voor stand-by.

2. Kook de rode koolkop en verander deze in stukjes.

3. Heerlijke citroenkerriezoutsmaakkruiden en Hollands sap zijn volledig gemengd om citroenkerrie Hollands sap te maken.

4. Installeer de lade volgens de tekening.

Kookpunten:

Let bij het koken op lage temperatuur op de temperatuur en tijd om onvoldoende verhitte of te oude kippenborsten te voorkomen

4. Gerookte ganzenborst met sinaasappelsap

Smoked goose breast with orange juice

Grondstoffen:

1 ganzenborst, 1 radijs, 1 wortel, 1 paarse aardappel, een beetje eetbare bloemen en planten, 1 grondstof van venkelkraag, een beetje weihaomei-fruit en houtfumigatiekruiden, 20 ml sinaasappelsap, 1 g weihaomei pure zwarte peper en een geschikte hoeveelheid zout en olijfolie

Maak je klaar:

1. De ganzenborst is ingelegd met heerlijke fruithoutgerookte kruiden, suiker en zout.

2. Blancheer wortelstokgroenten.

3. De slowcooker op lage temperatuur handhaaft een watertemperatuur van 58 ℃.

Maken:

1. Vacuüm de ingelegde ganzenborst en kook deze in een slowcooker op lage temperatuur gedurende 4 uur.

2. Haal de ganzenborst eruit, doe deze in een pan, bak de olie in de huid op laag vuur en verander het mes in vorm.

3. Verander de geblancheerde groenten in messen en roerbak ze met olijfolie naar smaak.

4. Installeer de lade volgens de tekening.

Kookpunten:

De ganzenborst mag niet worden verbrand en mag niet te gaar zijn.

5. Sardinesalon met geroosterde rode paprika en radijssalade

Sardine salon with roasted red peppers and radish salad

Grondstoffen:

Sardine 120 gram, 8 gram droge kruiden, 20 gram rode peper, 8 gram radijs, olijfolie 20 ml, 5 ml zwarte azijn, 10 gram sladressing, heerlijk, pure zwarte peper 1 gram, hoeveelheid zout.

Maak je klaar:

Sardine heeft de visfilet uitgesneden en gewassen en ingelegd met witte wijn.

Maken:

1. plaats sardine op droge kruiden, giet olijfolie, bestrooi met zout en proef zwarte peper en kook op lage temperatuur.

2. Wikkel de rode paprika in aluminiumfolie, bak hem goed gaar en schil hem.

3. Snijd de radijs in plakjes, voeg de saladesaus toe, meng er olijfolie en zwarte azijn naar smaak door.

4. Codeer schijf in volgorde.

Kookpunten:

De universele stoomoven gebruikt 50% luchtvochtigheid en 60 ℃ voor langzaam braden.

6. Lage temperatuur rosbieflever met pompoenpuree en zwarte schimmelsap

Low temperature roast beef liver with pumpkin puree and black fungus juice

Grondstoffen:

200g runderlever, 50g ui, 25g wortel, 25g selderij, 100g pompoen, 1 Chieh Gua bloem, 1 paarse asperge, 1 tomaat, 20g witlof, 20g paarse sla, 20g sesam, 1 kristal peer, 25g witte jade paddenstoel, 100ml witte wijn , 30 ml honing, 20 ml zwarte schimmelolie, 50 g zwarte schimmel, 200 ml room, 100 ml rode wijn 200 ml melk, 20 ml Hennessy XO, 20 ml kippensap, 1 g heerlijke pure zwarte peper, een beetje zout, vanilleazijn, olijfolie en boter

Maak je klaar:

Was de runderlever en zet apart

Maken:

1. Snijd de runderlever, verwijder de fascia, zeef het en voeg zout, room, peper en Hennessy XO toe om op smaak te brengen.Doe er dan een beboterd schuurmiddel in.

Wikkel het in aluminiumfolie, bak het nat in een bakvorm met een watertemperatuur van ongeveer 80 ℃ gedurende 120 minuten, haal het eruit en laat het afkoelen, en zet het meer dan 12 uur in de koelkast.

2. Bak ui met boter tot het geurig is, voeg zwarte schimmel toe, giet rode wijn en kippensap, concentreer tot het dik is en giet dan zwarte schimmelolie om saus te maken.

3. Schil de pompoen, bedek hem met zout en heerlijke pure zwarte peper, stoof hem ongeveer 2 uur in melk en room, tot hij knapperig en rot is, haal hem eruit, druk hem in de pompoenmodder en vorm hem volgens de figuur.

4. Week de geschilde kristalpeer 10 minuten in witte wijn en honing om een ​​peerring te maken.

5. Installeer het bassin zoals weergegeven in de afbeelding.

Kookpunten:

De textuur van runderlever is hard, dus er moet een geschikte hoeveelheid room worden toegevoegd om de vochtigheid van runderlever te vergroten.Zwarte schimmelolie is het concentraat van zwarte schimmel, dat een sterkere smaak heeft dan zwarte schimmel.Daarom kan het gieten van zwarte schimmelolie voordat de saus uit de pot komt, de smaak en kwaliteit van gerechten verhogen.

7. Kabeljauw op lage temperatuur met rode groentepasta, sperziebonensaus en pekelsaus

Low temperature cod with red vegetable paste, green bean sauce and Brin sauce

Grondstoffen:

120 g kabeljauw, 30 g rodekoolkropmodder, 6 g sperziebonenpasta, 10 g pekelpasta, 1 inzetstuk, 3 ml citroensap, 1 g heerlijke pure zwarte peper, een beetje eetbare bloemen, een passende hoeveelheid zout en olijfolie

Maak je klaar:

De CZV werd na het wisselen van het mes vacuüm verpakt.

Maken:

1. Verwarm de onder vacuüm geconserveerde CZV gedurende 30 minuten in een slowcooker op lage temperatuur op 58 ℃.

2. Verhit de koekenpan, giet er olijfolie in, bak de kabeljauw aan beide kanten en breng op smaak met zout, heerlijke pure zwarte peper en citroensap.

3. Verwarm de rodekoolkopmodder, sperziebonensaus en pekelsaus en giet ze in het bord.

4. Leg kabeljauw, stekken, enz. volgens de afbeelding.

8. Zalm op lage temperatuur met Japanse broccolipasta

Low temperature salmon with Japanese broccoli paste

Grondstoffen:

150g zalm, 30g broccolipasta, 10g frambozensaus, 1 groentecake, heerlijke pure zwarte peper, een beetje eetbare bloemetjes, gepaste hoeveelheid zout en olijfolie

Maak je klaar:

Zalm vacuüm geconserveerd voor gebruik.

Maken:

1. Doe de vacuümverpakte zalm gedurende 30 minuten in een slowcooker op lage temperatuur op 56 ℃C.

2. Bak de groentecake tot beide kanten goudbruin zijn.

3. Verwarm de broccolimodder, borstel deze op de plaat met een speciaal gereedschap, leg er zalm op en installeer de plaat volgens de afbeelding.


Posttijd: 15 november-2021